SiMBA Coffeeで使用している焙煎機は、佐賀県内初導入（平成30年11月現在:日本総代理店㈱DKSH調べ）、1868年創立の老舗、世界で最初に焙煎機を開発したドイツPROBAT社の最新熱風式焙煎機：PROBATONE(プロバトーン)（Type P2 SSH）です。
長年蓄積し、確立された技術と最先端の技術が融合した最新熱風式焙煎機で、コーヒーならではのアロマの醸成、コーヒー豆の酸化防止のノウハウがいかされている事はもとより、SiMBA Coffeeの風味を創作・追求するうえで、欠くことのできない世界最高・最強の焙煎機です。
その大きな特徴は、以下の3点です。

本体のフロントプレート、払出フラップに高品質の鋳造を使用した高い蓄熱性により、コーヒー豆の芯まで最適なカロリー（熱量）が行き届いて『ふっくら』と焼きあがります。（電源を落とした後も、２～３時間は余熱を保ちます。）

焙煎中に微調整が可能な、ガスバーナーを搭載（タッチパネル式）。1度きざみで最適なカロリー（熱量）を与えられます。

製品温度（焙煎中豆温度）、焙煎時間をそれぞれデジタルで管理する事で、風味の再現の確保・焙煎データの蓄積が可能です。
これらの特性を最大限に活用して

●メイラード反応	コーヒー豆の ”個性” を引きだす
●キャラメル反応	コーヒー豆の ”甘み” を引きだす

時に最適なカロリー（熱量）を加えられる様、それぞれのコーヒー豆ごとに焙煎プログラムを作成・改良を繰り返し、SiMBA Coffee独自の風味を追求しています。